｢場所｣をつくる建築とコーヒー 建築家のおいしい実験

ブラックバードのバールはエスプレッソが看板メニューだが、もう一つ、何か新しいコーヒーを出したいな、とちょうど考えていたところだった。そこで、ランチの忙しい時間帯でもおいしいコーヒーを出せるようにフレンチプレス用の豆を開発してほしい、と加藤さんに依頼したのだという。そこから加藤さんと沼田さん、バリスタの星野さんとの実験がはじまり、ブラックバード専用のコーヒー豆ができあがったというわけだ。
　金属の漉し器を使うフレンチプレスは、ペーパードリップなどに比べて油分までも抽出できるため、良くも悪くも豆の個性が味わえる。逆に言えば余計なものが入っている豆は、その欠点を露呈してしまう。クリアな味が信条の加藤さんの豆は、そんなフレンチプレスで入れるのに実はぴったりなのだった。お客さんの評判も上々で「今まで苦手だったフレンチプレスに対する考え方が変わった」と言ってくれるお客さんもいたほどだ。

ブラックバードでいよいよ「クロニクル・コーヒー」がだされる頃、お店に一つの荷物が届いた。それは益子の人気陶芸家・鈴木稔さんによるコーヒーカップのセット。クロニクル・コーヒーによる専用カップの提供だった。
　実はクロニクル・コーヒーには専用のカップがある。ただおいしく飲むだけではなく、飲む姿が優雅に見えるようにと、カップの色、サイズ、フォルムなど加藤さんの要望を受けて細かいところまで工夫がなされている。それも加藤さんがコーヒー豆の焙煎を始めたことを知った鈴木さんが、自ら申し出て、制作してくれたものだった。他にもデザイナーやアートディレクターなど、その道のプロたちに加藤さんのコーヒー豆のファンは多い。飲食店だけではなく、そうしたクリエイターたちが手がけるまちづくりのイベントなどで、コーヒーの販売や実演を頼まれることも増えた。
こんなふうにして加藤さんのコーヒー豆は、衣食住のプロたちに後押しされて、「建築家が焙煎するコーヒー」から、「お店で飲めるコーヒー」へと変化していったのだ。