スーパーであり、食堂であり、集いの場 げそ天がつなぐ未来！山形の小さなスーパー「エンドー」の物語

カウンターのなかでは、黒い防水エプロンを身につけた遠藤さんが、ショーケースに入れる魚をさばいている。慣れた手つきを目にし「調理師学校で学ばれたんですか」と問いかけると、意外な答えが返ってきた。

「魚の扱い方をきちんと学んだことはないんですよ。魚は長年うちの母が担当していたのですが、母が入院してしまったときがあって。市場には毎日仕入れに行くし、お店には魚を買いたい、さばいてほしいというお客さんが来る。魚をさばこうとする人が自分しかいなかったんですよ。当然最初はまったくさばけませんよね。当時は丁寧に行程を教えてくれるYouTubeの解説動画もなかったし。市場でさばき方を聞いて、見よう見まねで数をこなして覚えました」

「魚初心者」遠藤さんが魚の世界に魅せられたのは2014年10月、34歳の時。NHKの『プロフェッショナル　仕事の流儀』で取り上げられていた、東京・根津にある鮮魚店「根津松本」の松本秀樹さんを見たときだ。

「この魚屋さん、すごい！　行ってみたい」

思い立ったらじっとしていられない。「根津松本」に山形からアポなしで飛び込み、「魚について教えてください」と頼み込んだ。熱意が伝わったのだろう。突然やってきた見ず知らずの男に、店主の松本秀樹さんは魚の選び方や仕込み方を教えてくれただけではなく、築地の仲卸さんを紹介してくれた。

こうして「エンドー」の鮮魚コーナーには、英則さんが築地で仕入れた、山形の近隣スーパーでは手に入らない品質の良い魚が並ぶようになった。冒頭で頬張ったおにぎりに入っている筋子もそのひとつ。英則さんが厳選した北欧産のトラウトサーモンから採れたものだ。