できると思って始めてみたものの、実際のマンゴー作りはわからないことだらけ。栽培するにも全く情報がない。
　そこでしつ子さんは、茨城県の農業改良普及センターに行って「うちでこれからマンゴーの栽培を始めるから、マンゴーについて、なんでもいいから教えてください」と頼んだ。茨城県は前述の通り、日本有数の農業県であり、さまざまな農作物の北限であり、南限である、と言われている。しかしその茨城県の農業改良普及センターでも、さすがにマンゴーのことは誰もわからなかった。誰も作ってみたことがないからだ。
　それでも、あの花の保田さんが茨城県初のマンゴー栽培に取り組むというのなら、こちらも協力しようじゃないか！　とセンターでは沖縄や鹿児島のデータを集めてきてくれた。そんな周りの助けもあって、いよいよマンゴーの生産が始まった。

「マンゴー作りには、やっぱり花の経験がかなり役に立ったな」と保田さんは言う。違いは花か実か、ただそれだけの差なんだ、と保田さんは続けた。花の鉢が、ハウスの中で徹底的に給水と温度を管理されて、美しい花を咲かせるように、マンゴーも露地栽培ではなく同じようにハウスの中で、温度と給水を管理して育てるのである。しかも地植えでなく、ボックス栽培、つまり大きな鉢と同じような状態で育てるのだ。

　沖縄や宮崎など本場と言われる産地のマンゴーの糖度は15度程度。しかし保田さんのマンゴーは糖度が18〜20度と、もっと高い。これは外国産や他の日本産のものと比較しても、トップレベルの品質だ。「ル・ポワロン」のシェフ、野澤さんが言っていた通り、わざわざ買う意味がある、非常に美味しいマンゴーなのだ。
　そういえば野澤シェフは、やすだ園のマンゴーは他の産地に比べて水っぽさがない、と言っていた。その時は意味がよくわからなかったのだが、ハウスの中のボックスを見て、今度はその意味がわかった。
　つまり、ここのマンゴーは大きな鉢のような状態の中で管理され、給水を計算されているから、無駄に水を吸うことがないので、味が薄まることがない。甘さがギュッと詰まった最高に美味しいマンゴーになるわけだ。
　保田さんは高い糖度の秘密をさらに教えてくれた。寒暖の差によって糖度はさらにアップするのだという。九州や沖縄に比べて、茨城では寒暖の差がよりあるため、平均18度という最高級の糖度が生まれるというわけだ。

今年の収穫を終え、来年の準備に入る100本のマンゴーの木。すべてボックス栽培だ。

　日本の南の産地は露地栽培が多いので、台風など天候の影響を受けやすい。やすだ園ではすべてのマンゴーがハウス栽培なので、高い品質のマンゴーを安定して収穫できるのも魅力の一つだ。保田さんも、外国産はもちろん、沖縄や宮崎などの他県産のものにも、美味しさには負けない自信がある、と胸を張る。

　栽培が始まった最初の年は、50本の木から300個が取れた。マンゴーの木は20年はもつと言われている。保田さんとしつ子さんは、さらに50本の木を購入した。最初の年の50本と合わせて、この100本の木から、今では年間3000個ほどのマンゴーが取れるのだという。
　保田さんのマンゴーは「小美玉SUN甘熟マンゴー」と名づけられ、知る人ぞ知る美味しいマンゴーとして、世の中に出て行くようになった。